5 КРОКІВ ДО БЕЗПЕЧНІШОЇ ЇЖІ
Здорове харчування у кожній родині та кожному закладі освіти має починатися з виконання правил безпечного харчування. Для шкіл, садочків, дитячих таборів літнього відпочинку та закладів громадського харчування такі правила об'єднані у систему НАССР. А в родинах обов'язково потрібно дотримуватись таких простих кроків:
КРОК 1: ПІДТРИМУЙТЕ ЧИСТОТУ
- Мийте руки перед тим, як брати продукти і готувати їжу;
- Мийте руки після відвідування туалету;
- Вимийте та продезинфікуйте всі поверхні та кухонне приладдя, що використовується для приготування їжі;
- Захищайте кухню і продукти від комах, гризунів та інших тварин.
Навіщо?
Хоча більшість мікроорганізмів не викликає ніяких хвороб, все ж, багато з тих що перебувають в грунті, воді та організмі тварин і людини, є небезпечними. Вони передаються через рукостискання, господарські ганчірки, і особливо через обробні дошки. Простий дотик здатен перенести їх у продукти і спричинити харчові захворювання.
КРОК 2: ВІДОКРЕМЛЮЙТЕ СИРУ ЇЖУ ВІД ГОТОВОЇ
- Відокремлюйте сире м’ясо, птицю і морепродукти від інших харчових продуктів;
- Для обробки сирих продуктів, користуйтеся окремим кухонним приладдям, зокрема ножами і обробними дошками;
- Зберігайте продукти в закритому посуді, щоб уникнути контакту між сирими і готовими продуктами.
Навіщо?
Сирі продукти, м’ясо, птиця і морські продукти та їхні соки можуть містити небезпечні мікроорганізми, які можуть бути перенесені на інші продукти під час приготування та зберігання їжі.
КРОК 3: РЕТЕЛЬНО ГОТУЙТЕ ЇЖУ
- Ретельно прожарюйте або проварюйте продукти, особливо м’ясо, птицю, яйця і морські продукти;
- Доводьте такі страви, як супи та печеню до кипіння, щоб переконатися що вони досягли 70°C. Рекомендовано використовувати термометр. Під час приготування м’яса або птиці, їхні соки повинні бути прозорими, а не рожевими;
- Ретельно підігрівайте приготовану їжу.
Навіщо?
Правильне приготування продуктів харчування вбиває майже всі небезпечні мікроорганізми. Відповідно до досліджень, приготування їжі при температурі 70°C може допомогти зробити її безпечною для споживання. До харчових продуктів, на які необхідно звертати особливу увагу, належать: м’ясний фарш, м’ясні рулети, великі шматки м’яса і цілісні тушки птиці.
КРОК 4: ЗБЕРІГАЙТЕ ЇЖУ ПРИ БЕЗПЕЧНІЙ ТЕМПЕРАТУРІ
- Не залишайте приготовану їжу при кімнатній температурі більш ніж на 2 години;
- Охолоджуйте без затримки всі приготовані харчові продукти і ті, які швидко псуються (бажано нижче 5°C)
- Зберігайте щойно приготовані страви гарячими (вище 60°C) аж до подачі до столу;
- Не зберігайте їжу занадто довго, навіть у холодильнику;
- Не розморожуйте продукти при кімнатній температурі.
Навіщо?
При кімнатній температурі мікроорганізми можуть розмножуватись дуже швидко. При температурі нижче 5°C або вище 60°C процес їх розмноження сповільнюється або припиняється. Деякі небезпечні мікроорганізми все ж можуть розмножуватися і при температурі нижче 5°C.
КРОК 5: ВИКОРИСТОВУЙТЕ БЕЗПЕЧНУ ВОДУ І СВІЖІ ПРОДУКТИ
- Використовуйте чисту воду або очищайте її;
- Обирайте свіжі і незіпсовані продукти;
- Обирайте продукти, які пройшли обробку з метою підвищення їхньої безпеки, наприклад, пастеризоване молоко;
- Мийте фрукти й овочі, особливо якщо вони будуть вживатися в їжу сирими;
- Не вживайте продукти після закінчення терміну придатності.
Навіщо?
Необроблені продукти, а також вода і лід, можуть містити небезпечні мікроорганізми і хімічні речовини. У зіпсованих або покритих цвіллю продуктах можуть утворитися токсини. Ретельно відібрані і добре вимиті або очищені продукти є менш небезпечними для здоров’я.